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EVERGREENポスト
ハーブ あったかスープや煮込み料理に。お庭のハーブでブーケガルニ。

寒い日に温かい食べ物が食べたくなるのは、洋の東西を問いません。日本では鍋料理が代表的ですが、外国でもスープや煮込み料理など温かい料理がたくさんあります。庭で収穫したハーブを、乾燥させたり冷凍させたりして保存しておくと、「洋風の温かい料理を作りたいな」と思ったときに大活躍します。


ブーケガルニとは

「ブーケガルニ」ということばは、料理をされる方なら、一度は耳にしたことがあることでしょう。ブーケガルニは、風味づけのために使われる香草類(ハーブ)の束のこと。洋風のスープや煮込み料理を作る際に欠かせません。


ブーケガルニに欠かせないローリエ(月桂樹)

ブーケガルニに欠かせないローリエ(月桂樹)

主に使われるハーブは、ローリエ、タイム、パセリ(茎のみ)。料理によって、その他のハーブを使うこともあります。フレッシュでもドライでも、どちらのハーブでも作れます。たとえば、肉料理やトマトソースには、オレガノやローズマリー、魚料理にはディルなどがよく合います。セージやバジル、セロリなどもお好みでどうぞ。

ブーケガルニは、ハーブを収穫した際にいくつか作って保存しておくと、いつでもすぐに使えて便利です。料理が得意な方やこだわりのある方は、少しずつレシピを変えて作っておくのもいいですね。


ブーケガルニの作り方

作り方は、2通り。タコ糸で結ぶ方法と大きめのお茶パックなどに入れる方法があります。わかりやすく書かれたページをご紹介しておきます。
ブーケガルニの作り方 〜スープ向け〜 これで本格味 レシピ・作り方(楽天レシピ)


わが家のブーケガルニ

わが家のブーケガルニ

今回は、チキンスープ用に、庭のタイム、オレガノ、ローズマリーのほか、スーパーで購入したローリエ(ドライ)とセロリ、パセリ(茎のみ)を使って作りました。香り豊かなスープができそうです。


文責・提供 evergreen_logoS

 

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2017/02/26 05時更新

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